เฮ้งชุนเส็ง เนื้อตุ๋นขั้นเทพ

►"คลองเตย" มีก๋วยเตี๋ยวเนื้ออร่อยเลื่องชื่อลือชาอยู่ 2 ร้าน และมีชื่อเดียวกันคือ "เฮ้งชุนเส็ง" เพราะเจ้าของร้านเป็นพี่น้องกัน พี่ชายเปิดขายอยู่ริมถนนพระราม 4 ส่วนน้องชายปักหลักอยู่ริมถนนสุนทรโกษา ตรงข้ามสนามฟุตบอลท่าเรือ เปิดมานานตั้งแต่รุ่นคุณปู่ถ้านับจนถึงวันนี้ก็ขายมานานไม่ต่ำกว่า 60 ปี

►คุณผู้อ่านสะดวกร้านไหนก็แวะร้านนั้น ความอร่อยของเนื้อตุ๋นเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างในเรื่องรสชาติน้ำซุป โดยส่วนตัวผมชอบร้านที่อยู่ริมถนนพระราม 4 จึงขอแนะนำให้ไปลองชิมกัน

►ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของคุณพิทักษ์ตรงถนนพระราม 4 ถูกปากถูกลิ้นผมมากกว่าและเพิ่งรู้ว่าเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดเต้นระบำที่อยู่ติดกันนั้นก็เป็นน้องชายคนที่ 2 ของคุณพิทักษ์ เท่ากับว่าตระกูล "เฮ้ง" มีทีเด็ดในเรื่องของการทำก๋วยเตี๋ยว ทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อและก๋วยเตี๋ยวเป็ด

นอกจากรสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้ออร่อยถูกปากผมแล้ว ผมลองถามสูตร คุณพิทักษ์ก็ยังไม่หวงสูตรลับที่จะบอกกล่าวให้คนอื่นได้รับรู้และลองไปทำตาม สูตรลับคือ ต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลักๆ 5 ตัวในการทำน้ำซุป ได้แก่ 1.รากโสม 2.เปลือกส้มจีน 3.ข่าแก่ 4.กระเทียม และ 5.รากผักชี

►ข่าแก่และเปลือกส้มจีนไม่เพียงแต่มีสรรพคุณทางด้านยาแล้ว ยังช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อและเครื่องใน รากโสมช่วยบำรุงเลือดและเพิ่มกลิ่นหอมน้ำซุป ส่วนรสหวานได้จากกระดูกหน้าแข้งวัว โดยทุบให้กระดูกแตกก่อนต้ม ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 คืน แต่ละวันจะต้ม 3 รอบ อัตราส่วนของเครื่องเทศก็ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่ต้ม ถ้าเนื้อน้อยก็ไม่ต้องใส่มากเพราะจะฉุน ใครอยากรู้รายละเอียดมากกว่านี้ให้ไปลองชิมและสอบถามเพิ่มเติมกับคุณพิทักษ์เอาเอง

►เมนูแนะนำและถือเป็นทีเด็ดของร้านนี้คือ เนื้อตุ๋นหม้อไฟที่ระดมใส่ทั้งเนื้อกรอบ (น่องลาย) เนื้อตุ๋น (เนื้อสามชั้น) ที่เปื่อยนุ่มกำลังดี ลูกชิ้นเนื้อล้วนๆ ไม่ผสมแป้ง และเครื่องในที่มีให้เลือกเกือบทุกอย่าง เช่น ตับ หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว กระเพาะ ขอบกระด้ง ไส้ ม้าม เอ็น ตัวเดียวอันเดียว ยกเว้นปอดที่ไม่มี ราคาหม้อละ 180 บาท พิเศษ 250 บาท ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวธรรมดา ชามละ 50 บาท พิเศษ 60 บาท

►ร้านนี้เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 06.30 - 17.00 น. สอบถามเพิ่มเติม โทร.086-6666-9575, 02-249-3127 รับรองความอร่อยของเนื้อตุ๋นเจ้านี้อยู่ในขั้นเทพและขึ้นทำเนียบก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ

(20/07/2558)

เรื่อง สุพัฒน์ นาคฤทธิ์

ภาพ นรินทร โชติภิรมย์กุล